烏魚全身都具有經濟價值，除了烏魚殼外，烏魚膘、烏魚肫和烏魚子也非常有價值。烏魚膘是雄烏魚的精囊，擁有豐富的賀爾蒙，以及營養維生素A、B群、E、銅、鋅等營養，因此會被拿來入菜，口感近似豆腐。烏魚肫是烏魚的胃囊，它也會被用在料理裡，也會拿去曬乾來當作小零食。除此之外，烏魚子是已孕雌烏魚的卵巢和魚卵的統稱，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，是魚卵中的極品，而每尾母烏魚只有一副卵巢可做成烏魚子。烏魚子會拿去加工以加長保存期限，再以食鹽醃漬脫水及去腥，並進行曝曬、整形、壓平及陰乾控制，整個過程大約要9天左右。
台灣烏魚漁業現在所面臨的問題主要就是因氣候變遷及過度捕撈而導致漁場分佈變少和捕獲量降低。未來台灣周邊海域會持續暖化，導致衝擊會更大、更全面，到時候不只漁場分佈和捕獲量會受影響，海上作業危險性也會提升、漁港設施的維護成本也會有所提高。當魚群受到過度捕撈、棲地被破壞、外來種入侵等人為因素影響，台灣漁獲會逐漸被小體型、短生命週期的魚類取代，漁業資源會變得更脆弱。
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